Tra i migliori capperi italiani quelli di Salina

4 settimane ago admin 0

UN PICCOLO INGREDIENTE, MA DETERMINANTE NELLA RIUSCITA DEL PIATTO, CHE SIANO SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA O PIZZA DI SCAROLA. I 15 MIGLIORI CAPPERI AL SALE SECONDO IL NOSTRO PANEL, FRUTTO DI UN BLIND TEST DI 23 PRODOTTI

Ci sono ingredienti che entrano nella ricetta in grammature minime ma capaci di fare la differenza, come la brillante performance teatrale di un personaggio secondario che vale il prezzo del biglietto. Il cappero, il bocciolo fiorale del Capparis spinosa, è uno di questi, piccolo ma tutt’altro che insignificante, un contrappunto sapido e aromatico immancabile in tante ricette della nostra tradizione, dall’insalata di patate al vitello tonnato (ecco come prepararlo), e in piatti di ricerca. In un blind test pubblicato sul mensile di ottobre del Gambero Rosso abbiamo analizzato 23 capperi sotto sale della campagna 2019. I prodotti sono stati dissalati in acqua mezz’ora prima dell’assaggio e testati da un panel di esperti in analisi sensoriale: ne è uscita fuori una delle degustazioni più entusiasmanti e sorprendenti degli ultimi anni. Ecco quali sono i capperi che hanno conquistato il podio. 

 

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